Хомӯш кардани Rack Spice: Ҳикояи намак

Хомӯш кардани Rack Spice: Ҳикояи намак

Шумо фикр намекунед, ки ба онҳо нигоҳ кунед, аммо намак ва қаламфури шумо дар тӯли ин солҳо мушкилоти зиёдеро ба бор овардааст. Дар зери он лампаи сафолини безарар таърихи салтанатҳое, ки пора -пора шудаанд, ҷаҳониҳои нав кашфшуда ва сулолаҳои пурқудрати тиҷоратӣ ҷойгиранд. Ҳикояи ҳанут бисёр китобҳоро пур мекунад, аммо мо дар ду ҳафтаи оянда ба намак ва қаламфури кӯтоҳ нигоҳ хоҳем кард.

Намак на танҳо хӯроки шуморо болаззаттар мекунад, балки он барои ҳаёт зарур аст. Ионҳои натрий ба бадан дар иҷрои як қатор вазифаҳои асосӣ, аз ҷумла нигоҳ доштани моеъ дар ҳуҷайраҳои хун ва кӯмак ба рӯдаи борик азхудкунии маводи ғизоӣ кумак мекунанд. Мо наметавонем дар бадани худ намак созем, аз ин рӯ одамон ҳамеша барои қонеъ кардани ниёз ба муҳити худ нигоҳ мекарданд. Шикорчиёни барвақт метавонанд аз гӯшт миқдори зиёди намак ба даст оранд, аммо гурӯҳҳои кишоварзӣ маҷбур буданд онро бо пайравӣ аз пайраҳаҳои ҳайвонот то конҳои намак ҷустуҷӯ кунанд.

Мисрҳо аввалин шуда имкониятҳои нигоҳдории намакро дарк карданд. Натрий маводи ғизоии бактерияҳоро хориҷ мекунад, хушк мекунад ва имкон медиҳад, ки гӯшт бе яхдон барои муддати тӯлонӣ нигоҳ дошта шавад. Хӯрокҳои лазиз ба монанди хамсҳои имрӯзаи Parma, gravlax, bresaola ва baccala ҳама натиҷаи табобати намак мебошанд. Аммо он замонҳо ин намуди нигоҳдорӣ танҳо бо гӯшт маҳдуд набуд: мумиёҳо низ дар намак буданд. Дарвоқеъ, вақте ки мумиёҳо ба Нил ҳамчун бор интиқол дода мешуданд, дар қавси "гӯшти намакин" андозбандӣ мешуданд.

Чӣ тавр аҳолии қадим намаки худро ба даст овардаанд? Вилояти Шангси Чин як кӯли намакин Юнчен дорад ва тахмин мезананд, ки ҷангҳо барои назорати захираҳои намаки он ҳанӯз дар солҳои 6000 то эраи мо идома доштанд. Намакро аз кӯл дар мавсими хушксолӣ ҷамъоварӣ мекарданд, вақте ки об бухор мешуд ва ҳамворҳои намак ба он ҷо мерасиданд. Мисриён намаки худро аз ботлоқҳои Нил гирифтанд, дар ҳоле ки шаҳрҳои аввали Бритониё дар атрофи чашмаҳои шӯр ҷамъ шуда буданд. Дар асл, суффикси "wich" дар ҷойҳои англисӣ ба монанди Мидвич ва Норвич бо соҳаҳое алоқаманд аст, ки коркарди намак як одати маъмул буд.

Ҳатто дар таърихи Амрико, тақдирҳоро намак ҳал мекард. Дар солҳои ҷанги шаҳрвандӣ намак як моли гаронбаҳо буд, ки на танҳо барои хӯрдан, балки барои пӯст кардани чарм, ранг кардани либос ва нигоҳ доштани ризоияти сарбозон истифода мешуд. Президенти Конфедератсия Ҷефферсон Дэвис ҳатто ба ҳар касе, ки мехоҳад дар истеҳсоли намак дар соҳил кор кунад, аз хидмати низомӣ даст кашид. Уқёнус ягона манбаи боэътимоди намак барои Ҷануб буд, зеро иншооти истеҳсолии дохилӣ ба қадри кофӣ қадрдонӣ шуда, ҳадафи аввали ҳамлаҳои Иттиҳод шуданд.

Дафъаи дигар, вақте ки шумо хӯрокхӯрии худро мегузаронед, ин таърихи бойро ба назар гиред ва ҳафтаи оянда дар бораи хоҳари хоҳари намак - қаламфури мунтазир бошед.


Мавҷудоти Old Bay

Мавҷудоти Old Bay як омехтаи гиёҳҳо ва ҳанут аст, ки дар Иёлоти Муттаҳида аз ҷониби McCormick & amp Company фурӯхта мешавад, [1] ва аслан дар Балтимори Мэриленд сохта шудааст.

Намак як омехтаи намаки карафс, ќаламфури сиёҳ, пораҳои ќаламфури сурх, паприка ва ғайра мебошад. [2] [1] [3] Баъзе аз ҳанутҳои дигаре, ки метавонанд истифода шаванд, баргҳои лавр, хардал, намак, кардамон, донаҳо ва занҷабил мебошанд, ки дар маҳсулоти аслӣ дар Осорхонаи саноатии Балтимор номбар шудаанд. [4] Он дар миқёси минтақавӣ маъмул аст, махсусан дар Мэриленд, [5] инчунин дар иёлотҳои Миёнаи Атлантик, иёлатҳои ҷанубӣ ва қисматҳои Англияи Нав ва соҳили халиҷи Форс. [6]


Хомӯш кардани Rack Spice: Ҳикояи намак - ТАРИХ

Дар ин дарс донишҷӯён фарқи байни ҳанут ва алафро дарк мекунанд, мефаҳманд, ки гиёҳҳо ва ҳанут дар хоҷагиҳои саросари ҷаҳон чӣ гуна парвариш карда мешаванд ва дар озмуни пухтупаз дар мавсими попкорн барои таомҳои гуногуни фарҳангӣ иштирок мекунанд.

Вақти тахминӣ
Маводҳои зарурӣ

Муносибати фоизӣ:

    видео
  • Кортҳои гиёҳӣ ва ҷолибу (аз Фаъолиятҳои 1 ва 2)
  • Компютер ё дастгоҳҳо барои таъини "Манбаъ ба ҷадвал"
  • Кортҳои омехтаи мавсимӣ, 1 нусха дар як синф, бурида ба кортҳои инфиродӣ
  • Попкорни оддӣ, ҳавоӣ, 1 косаи калон барои як гурӯҳ
  • Маводҳо барои ҳар як гурӯҳ
Файлҳои асосӣ (харитаҳо, диаграммаҳо, тасвирҳо ё ҳуҷҷатҳо)
Калимаҳои луғатӣ

Мубодилаи Колумбия: мубодилаи васеи ҳайвонот, наботот, фарҳанг, популятсияи одамон, бемориҳои сирояткунанда ва ғояҳо дар байни Ҷаҳони Нав (Амрико) ва Ҷаҳони Қадим (Африка ва Аврупо)

алаф: маззаҳое, ки аз қисми вегетативии растанӣ пайдо мешаванд, аксар вақт баргҳо ва решаҳо

намак: намак, гиёҳҳо ё ҳанут ба ғизо барои беҳтар кардани мазза илова карда мешавад

ҳанут: мазза, ки аксар вақт аз тухмҳо, қуттиҳои тухмӣ ва меваи растанӣ меояд

Шумо медонед, ки? (Далелҳо)
  • Ҷуворимакка дар тӯли зиёда аз 4000 сол барои хушбӯй кардани хӯрок истифода шудааст. Ҳанӯз дар асри IV пеш аз милод, матнҳо қаламфурро ҳамчун мазза барои идҳои Ҳиндустон истифода мебаранд. 1
  • Дарахтони чормағз воқеан ду ҳанут ва mdashnutmeg ва mace истеҳсол мекунанд. 2018-04-02 Хохарчон 121 2
  • Гумон меравад, ки пайдоиши хокаи чили ба вагонҳои сарҳадии Чак рост меояд. Аввалин хокаи чили тиҷоратӣ дар охири солҳои 1800 фурӯхта шуд. Хокаи чили як омехтаест, ки одатан дорои чили, пиёз, сирпиёз, зира ва дигар ҳанут аст. 2018-04-02 Хохарчон 121 2
  • Иёлоти Муттаҳида аз рӯи истеъмоли ҳанут дар ҷаҳон пешсаф аст. 3
  • Иёлоти Муттаҳида дар воридоти хушбӯй дар ҷаҳон пешсаф аст. Дар Иёлоти Муттаҳида хеле кам ҳанут парвариш карда мешавад. 3
Заминаи алоқаҳои кишоварзӣ

Алафҳо ва ҳанутро одамон дар тӯли асрҳо бо мақсади пухтупаз, доруворӣ ва ҳатто динӣ истифода мебурданд. Умуман, наботот маззаҳои пухтупаз ҳисобида мешаванд, ки аз қисми вегетативии растанӣ, аксаран баргҳо ва решаҳо пайдо мешаванд. Гиёҳҳо ба монанди петрушка, баргҳои халиҷ, орегано, хушбӯй тобистон, тимьо, шалфей, райхон ва майорам баргҳо мебошанд. Ҳанут аксар вақт тухмҳо, қуттиҳои тухмӣ ва меваҳо (одатан хушк) мебошанд. Қаламфури сиёҳ, қаламфури чили, мускат, кунҷит, мака, хардал, ванил, какао, кола, тухми карафс, турмерик ва бодом тухмӣ, пӯсти тухмӣ ё мева мебошанд. Албатта, истисноҳо вуҷуд доранд ва mdashginger аз реша, дорчин аз пӯсти дарахт ва заъфарон стаменҳои воқеии гулҳои крокус мебошанд.

Гиёҳҳо ва ҳанут аз растаниҳо меоянд. Растаниҳо кимиёвӣ истеҳсол мекунанд, ки доираи васеи бӯйҳо ва маззаҳоро таъмин мекунанд. Дар табиат, ин кимиёвӣ метавонад ҳашароти зараррасонро аз хӯрдани онҳо дафъ кунад ё боздорад. Онҳо инчунин метавонанд гардолудкунандагон ва дигар ҳайвоноти муфидро ба хӯрдани онҳо ташвиқ кунанд ва тухмҳоро пароканда кунанд, дар ҳоле ки дигар ҳайвонҳоро дафъ мекунанд. Масалан, олимон кашф карданд, ки ширхӯрон метавонанд гармии қаламфури ҷолибро аз сар гузаронанд, дар ҳоле ки паррандагон наметавонанд. Тухми қаламфури тавассути системаи ҳозимаи ширхӯрон ҳаракаткунанда аз ҷониби баъзе ширхӯрон вайрон ё ҳатто ҳазм мешавад. Вақте ки боқимондаҳо дар партовҳои ҳайвонот ва rsquos паҳн мешаванд, тухмҳо дигар қодир нестанд, ки нашъунамо кунанд ва растаниҳои нав тавлид кунанд. Аммо тухми қаламфури аз ҷониби парранда ҳазмшаванда аз системаи он осеб надида, дар муҳит паҳн мешавад ва сипас сабзида растании нав ба вуҷуд меорад. Ҳамин тавр, парранда истеъмолкунандаи афзалияти меваҳои қаламфури аст ва ширхӯрон нестанд. Тимоти гарми қаламфури ширхӯронро аз истеъмоли қаламфури дур месозад ва онҳоро барои хӯрдани паррандагон мегузорад.

Гиёҳҳо ва ҳанутҳое, ки дар ғизои мо истифода мешаванд, фарҳангҳои бойро дар саросари ҷаҳон муаррифӣ мекунанд. Мавсими дар муайян кардани таомҳои мушаххас дар минтақаҳои гуногуни ҷаҳон кӯмак кунед. Хӯрокҳои итолиёвӣ аз Баҳри Миёназамин ба хӯрокҳо ба монанди пицца, макарон ва нон шиносанд. Хӯрокҳои каҷун дар ҷануби Иёлоти Муттаҳида ошно ҳастанд, дар ҳоле ки ҳанутҳои ҷанубу ғарбӣ дар иёлатҳои гарм ва биёбони Ню Мексико ва Аризона маъмуланд.

Бисёре аз хӯрокҳои мо ҳам дар наздикӣ ва ҳам дур истеҳсол карда мешаванд, аммо гиёҳҳо ва ҳанут метавонанд гуногунии ҷуғрофии ҳама хӯрокҳои моро ифода кунанд. Ин ғизоҳои хушбӯйро аз он замон ба тамоми ҷаҳон ворид ва содир мекунанд Мубодилаи Колумбия. Ба дарсҳои иловагӣ оид ба Матритса муроҷиат кунед, то мубодилаи Колумбияро амиқтар омӯзед.

Муносибати манфиатдор - ҷалб
  1. Пеш аз дарс, се ё зиёда гиёҳҳо ва ҳанутҳоро, ки дар ҷадвали дар поён оварда шудаанд, интихоб кунед. Намунаи хурди ҳар як алаф (ҳо) ва ҳанут (ҳо) -ро омода кунед ва нишони онро пӯшонед.
  2. Аз ихтиёриёни донишҷӯӣ хоҳиш кунед, ки ҳар як намунаро мушоҳида ва бӯй кунанд. Аз донишҷӯ хоҳиш кунед, ки ҳангоми таъми мавиз хӯрдан ё хӯроке, ки ба хотир меоянд, муайян кунад. Ҷавобҳоро аз донишҷӯёни сершумор ҷустуҷӯ кунед ва қайд кунед, ки зиёда аз як хӯрок метавонад бо ҳар як мавсим алоқаманд бошад ва он метавонад аз як шахс ба шахс фарқ кунад.
    ХӯрокГиёҳҳо ва ҳанут
    Либоси ТуркияСейф, Пиёз
    PizzaОрегано, сирпиёз, баргҳои халиҷ
    Пироги себ, пудинги биринҷ ё ВасейлДорчин, мускат
    Нони занҷабил, занҷабил, занҷабилЗанҷабил
    СпагеттиБаргҳои халиҷ, пиёз, сирпиёз
    Нони сирпиёзСир
    Бодиринг бодирингБодиён, сирпиёз
    Кулчаи кадуДорчин, мускат, алафс
  3. Пас аз он ки донишҷӯён гиёҳҳо ва ҳанутро бо ғизо бомуваффақият ҷуфт карданд, пурсед: "Гиёҳҳо ва ҳанут барои расидан ба таъми дуруст (шинохта) ва идеалии ҳар як ғизо то чӣ андоза муҳиманд? Оё наботот ва ҳанут барои таъми хӯроки мо муҳиманд?" Ба донишҷӯён иҷозат диҳед, ки ҷавобҳои худро пешниҳод кунанд. Бо пурсидани он, ки чошнии спагетти бе ҳанут (чошнии помидор) чӣ гуна хоҳад буд ё либоси Туркия ва кулчаи каду дар Шукргузорӣ бе наботот ва ҳанут (нони хушк ва помидор пухта) чӣ гуна лаззат мебахшад.
  4. Ҷавобҳои мустақими донишҷӯён ва саволҳои минбаъда барои кӯмак ба донишҷӯён дарк кардани он, ки гиёҳҳо ва ҳанут барои эҷоди хӯрокҳои дорои таъми шинос муҳиманд. Донишҷӯён инчунин бояд эътироф кунанд, ки шахсони алоҳида ва оилаҳо хӯрокҳои гуногунро бо як наботот ва ҳанут мепайванданд. Фарҳанг дар таъми хӯрок, бӯй ва ассотсиатсияҳо нақш мебозад.
Тартибот

Фаъолияти 1: Таърих ва ҷуғрофияи ҳанут

  1. Ба донишҷӯён тасвири табақчаи пухтупазро нишон диҳед. Саволҳои зеринро диҳед:
    • Чӣ гуна гиёҳҳо ва ҳанут дар таърих нақш доштанд?
      • Арзиш ва талабот ба ҳанут як қувваи пешбаранда дар Биржаи Колумбия буд. Дар биржаи Колумбия ба ғайр аз наботот ва ҳайвонот наботот ва ҳанут байни ҷаҳони нав ва кӯҳна мубодила мешуданд.
    • Чӣ гуна гиёҳҳо ва ҳанут дар фарҳангҳои тамоми ҷаҳон нақш мебозанд?
      • Аввалин сабтҳои хаттӣ, ки истифодаи гиёҳҳо ва ҳанутро нишон медиҳанд, аз фарҳангҳои қадимии Миср, Чин ва Ҳиндустон омадаанд. Онҳо барои мақсадҳои тиббӣ ва барои мазза ва нигоҳ доштани хӯрок истифода мешуданд. Имрӯз, гиёҳҳо ва ҳанут ба маззаи хӯрокҳои пайдоиши тамоми ҷаҳон кӯмак мекунанд.
    • Гиёҳҳо ва ҳанутҳо кадом ҷуғрофияро ифода мекунанд?
      • Гиёҳҳо ва ҳанут дар тамоми ҷаҳон истеҳсол карда мешаванд. Ҳатто имрӯз онҳо як моли маъмулӣ барои воридот ва содироти кишоварзӣ мебошанд.
  2. Ба ҳар як донишҷӯ як дона диҳед Гиёҳ ва Корти Тим. Дар маҷмӯъ 30 корт мавҷуд аст. Барои синфҳои калонтар, агар лозим бошад, донишҷӯёнро ҷуфт кунед. Барои синфҳои хурдтар, ба донишҷӯён зиёда аз як корт диҳед ё дар ҳолати зарурӣ кортҳоро тарк кунед.
  3. Дар тахта харитаи ҷаҳонро тарҳрезӣ кунед. Фаҳмонед, ки ҳар як компоненте, ки хӯрокҳои табақҳои моро ташкил медиҳад, аз ягон ҷои ҷаҳон меояд. Дар мавриди гиёҳҳо ва ҳанут, кишварҳои пайдоиш метавонанд хеле гуногун бошанд.
  4. Ба донишҷӯён аз се то панҷ дақиқа вақт диҳед, то бифаҳманд, ки ҳанут ё алафи онҳо дар куҷо дар ҷаҳон парвариш карда мешавад. Ба онҳо дастур диҳед, ки компютер ё дастгоҳро барои ҷустуҷӯи иборае ба мисли "[донаҳо] дар куҷо парвариш мекунанд?" ё "[дорчин] дар куҷо мерӯяд?"
    • Шарҳ: Гарчанде ки намак ҳанут ё алаф нест (он минерал аст), аммо онро дар ошхонаи мо шабеҳи гиёҳҳо ва ҳанут истифода мебаранд, то мазза беҳтар шавад. Ба донишҷӯ бо корти намак хабар диҳед, ки намак дар куҷост минадор.
  5. Пас аз он ки донишҷӯён пайдоиши умумӣ ё эҳтимолии гиёҳ ё ҳанутро кашф карданд, онҳо бояд корти худро дар харита дар кишвари наздики он ҷойгир кунанд.
    • Шарҳ: Донишҷӯён эҳтимолан зиёда аз як кишвареро пайдо мекунанд, ки алаф ё ҳанутҳои махсуси худро истеҳсол мекунанд. Бигзор донишҷӯён як кишварро интихоб кунанд, то пайдоиши алаф/ҳанутро беҳтар муаррифӣ кунанд.
  6. Пас аз он ки ҳамаи кортҳо дар харита ҷойгир карда шудаанд, муҳокимаи синфро бо саволҳо ба монанди:
    • Шумо дар бораи пайдоиши муштараки гиёҳҳо ва ҳанут кадом намунаҳоро мебинед?
    • Оё иқлим ба қобилияти парвариши гиёҳҳо ва ҳанутҳои маъмул таъсир мерасонад?
    • Оё наботот ва ҳанут бештар дар дохили Иёлоти Муттаҳида ё дар хориҷа парвариш карда мешаванд?
  7. Бо донишҷӯён хулоса бароред, ки дар ҳоле ки баъзе таъминоти ғизоии мо берун аз Иёлоти Муттаҳида истеҳсол карда мешавад, наботот ва ҳанут эҳтимолан маҳсулоти аз ҷиҳати ҷуғрофӣ ва фарҳангии гуногунтарин дар ошхонаҳои мо мебошанд.
  8. Бигзор донишҷӯён хазинаи худро ҷамъ кунанд Корти гиёҳӣ ва дору аз раёсат барои машғул шудан ба фаъолияти навбатӣ. Онҳо метавонанд корти аслии худро ҷамъ кунанд, ё корти дигар, агар онҳо мехоҳанд онро иваз кунанд.

Фаъолияти 2: Гиёҳҳо бар зидди ҳанут

  1. Аз донишҷӯён пурсед, ки оё онҳо фарқи байни алаф ва ҳанутро медонанд. Фаҳмонед, ки ҳама гиёҳҳо ва ҳанут аз растаниҳо сарчашма мегиранд. Қисми растанӣ, ки аз онҳо ҳосил шудааст, муайян мекунад, ки онҳо алаф ё ҳанут мебошанд.
  2. Дар тахта тасвири Herb vs. Spice -ро тарҳрезӣ кунед.
  3. Ба донишҷӯён аз се то панҷ дақиқа вақт диҳед, то гиёҳ ё ҳанутро таҳқиқ кунанд ва кашф кунанд, ки кадом қисми растанӣ аз он меояд.
  4. Бигзор донишҷӯён кортҳои худро дар тахтае ҷойгир кунанд, ки аз рӯи ҳиссаи растаниҳо аз куҷо меояд. Инро бо роҳи тақсим кардани тахта ба сутунҳои унвон кардан мумкин аст.

Фаъолияти 3: Наботот ва ҳанут аз хоҷагӣ ба чангак

  1. Фаҳмонед, ки ҳар хӯроки хӯрдани мо аз сарчашмаи он (одатан ферма) ба суфраи мо сафар дорад. Гиёҳҳо ва ҳанут фарқ намекунанд.
  2. Клипи видеоии 4 -дақиқаиро нишон диҳед, Сафари ванил: Аз растаниҳо то иқтибос.

  • Лӯбиёи ванилӣ дар куҷо парвариш карда мешавад? (Дар видео Мексика зикр шудааст. Ба дигар кишварҳо Мадагаскар, Комор ва Реюнон дохил мешаванд)
  • Воридшавии маззаи ванил аз ҷониби Эрнандо Кортез ба талабот ба маззаи ванил дар дигар қисматҳои ҷаҳон чӣ гуна таъсир расонд? (Вақте ки ҳанутҳои ванилӣ дар Аврупо ҷорӣ карда шуданд, талабот афзоиш ёфт. Гарчанде ки онро дар Аврупо парвариш кардан мумкин набуд, лӯбиёи ванилиро метавон аз кишвари аслии худ ворид кард.)
  • Чӣ гуна пешрафтҳои илм парвариши лӯбиёи ванилиро беҳтар карданд? (Чарлз Моррен кашф кард, ки чӣ тавр гулҳоро гардолуд кардан мумкин аст, на ба такя ба занбурҳо барои гардолудшавӣ.)
  • 1 саҳифа инфографика созед.
  • Prezi эҷод кунед.
  • Бо истифода аз HP Reveal муаррифии воқеияти васеъшударо эҷод кунед.
  • Брошюраи "Чӣ тавр бояд кард" -ро барои парвариш, ҷамъоварӣ ва омода кардани алаф/ҳанут барои пухтупаз созед.

Эзоҳ: Баъзе аз ин гиёҳҳоро метавон дар синфхонаи шумо парвариш кард ё аз қисмати боғи мағозаи маҳаллӣ ё ниҳолхона харидорӣ кард, ки ба донишҷӯён имкон медиҳад шахсан растаниҳоро бубинанд.

Фаъолияти 4: Тоза кунед

  1. Ҳоло, ки донишҷӯён дар бораи гиёҳҳо, ҳанут ва сарчашмаҳои мухталифи онҳо маълумоти ибтидоӣ доранд, аз онҳо бипурсед, ки ин истилоҳ чист намак маъно дорад. Фаҳмонед, ки мавсимҳо ба ҳама намак, гиёҳҳо ё ҳанутҳое, ки ба як табақи ошпазӣ илова карда шудаанд, ишора мекунанд. Дар аксари ҳолатҳо, он на як алаф ё ҳанут, балки омехтаи гиёҳҳо, ҳанут ва намак хоҳад буд.
  2. Синфро ба ҳадди аксар ҳашт гурӯҳ тақсим кунед, агар лозим бошад. Бо истифода аз замима ба ҳар гурӯҳ як мавсими муайян таъин кунед Омехтаи омехта кортҳо.
  3. Ба синф фаҳмонед, ки аз онҳо барои сохтани омехтаи мавсимӣ ва дорухои худсохт барои мазза кардани попкорн бо услуб/маззае, ки ба онҳо таъин шудааст, даъват карда мешаванд.
  4. Ба ҳар як гурӯҳ як косаи попкорни оддӣ ва ҳавоӣ, инчунин дастрасӣ ба наботот ва ҳанутҳои ба онҳо лозимро пешниҳод кунед. Донишҷӯёнро ба таҳқиқи дорухатҳои омехтаи мавсимӣ ташвиқ кунед, то онҳое, ки истифода хоҳанд бурд.
    • Шарҳи муаллим: Донишҷӯён метавонанд тавассути ҷустуҷӯи онлайн як дорухои расмии попкорн барои ҳар як омехтаи таъми таъиншударо пайдо кунанд. Пешакӣ муайян кунед, ки оё шумо мехоҳед, ки донишҷӯён дорухои шахсии худро созанд ё аз рӯи як дорухои мавҷуда амал кунанд.
  5. Барои донишҷӯён барои омода кардани попкорни худ миқдори мувофиқи вақт ҷудо кунед. Ҳар як косаро қайд кунед ва ба донишҷӯёни боқимонда пиёлаҳои хурд диҳед, то ҳар маззаи попкорнро озмоиш кунанд. Бигзор донишҷӯён ба мазза (ҳои) дӯстдоштаи худ овоз диҳанд.

Мутобиқсозии ихтиёрӣ: Ба ҷои истифодаи попкорн, донишҷӯён инчунин метавонанд биринҷи оддиро барои сохтани табақи болаззат истифода баранд. Мушкилоти дигари пешрафтаи кулинарӣ эҷоди пицца барои ҳар як услуби кулинарӣ/мазза хоҳад буд. Илова ба намакҳо, донишҷӯён метавонанд бо соусҳо ва иловаҳои пиццаи худ озмоиш кунанд.

Таҳия ва арзёбии консепсия

Пас аз иҷрои ин фаъолиятҳо, мафҳумҳои асосии зеринро баррасӣ ва ҷамъбаст кунед:

  • Наботот ва ҳанут дар хоҷагиҳои саросари ҷаҳон парвариш карда мешаванд.
  • Бисёр гиёҳҳо ва ҳанут барои афзоиш намудҳои хеле мушаххаси иқлимро талаб мекунанд. Баъзе ҳанутҳоро танҳо дар минтақаҳои хеле ҷуғрофӣ истеҳсол кардан мумкин аст.
  • Талабот ба наботот ва ҳанут таърихан як қувваи пешбарандаи иқтисоди ҷаҳонӣ буд. Гарчанде ки имрӯз интиқол ва интиқол осонтар аст, гиёҳҳо ва ҳанут ҳоло ҳам ҷузъи тиҷорати ҷаҳонӣ ва иқтисод мебошанд.
  • Мисли дигар маҳсулот, гиёҳҳо ва ҳанут дар ҷавоб ба талаботи истеъмолкунандагон истеҳсол карда мешаванд ва аксар вақт фарҳангҳои мушаххасро ифода мекунанд.
Фаъолиятҳои ғанӣ

Аз донишҷӯён хоҳиш кунед, ки маззаеро, ки эҳтимолан дар ҳама мизҳои Иёлоти Муттаҳида мавҷуд аст, муайян кунанд. Намак ва қаламфури! Подкасти NPR -ро гӯш кунед ё тамошо кунед, Чӣ тавр намак ва қаламфури ҷонбахши таомҳои ғарбӣ шуданд?

Ба донишҷӯён супориш диҳед, ки дорухатеро дар бар гиранд, ки наботот ва ҳанут дорад, ки ба мероси фарҳангии худ хос аст (ё ягон каси дигар). Бигзор онҳо пайдоиши дорухатро бо тафсилот ба монанди дар куҷо парвариш кардани гиёҳҳо ва ҳанут, чӣ гуна коркард ва чӣ тавр/кай истеъмол кардани дорухат (хӯроки анъанавии идона, чорабинии фарҳангӣ ё хӯроки ҳаррӯза) таҳқиқ кунанд.

Дар синфи худ як боғи алафӣ оғоз кунед, то донишҷӯён нашъунамои растаниҳои гиёҳҳои асосии кулинариро мушоҳида кунанд. Василий, пиёз, бодиён, орегано, петрушка, розмарин, шалфей ва эстрагон ба осонӣ парвариш карда мешаванд ва чанде аз онҳо бӯйҳои шинос барои донишҷӯён хоҳанд буд. Тухмҳоро дар дегҳои торф шинонед ва дар тирезаи гарм ва офтобӣ ҷойгир кунед. Пас аз он ки растаниҳо хуб нашъунамо мекунанд, онҳоро ҳангоми ҷамъоварии баргҳо бурида нигоҳ доред ва набототро аз гул кардан ва тухм гузоштан пешгирӣ кунед. (Растаниҳои яксола аксар вақт пас аз гузоштани тухм мемиранд.) Вақте ки гиёҳҳо хуб мерӯянд, қисмҳои баргу пояшро канда партоед. Буридани алафҳоро реза кунед, то равғанҳои эфириро раҳо кунед ва онҳоро дар халтаҳои коғазии хурде ҷойгир кунед. Бо назардошти он ки донишҷӯён бӯи гиёҳҳоро санҷида, озмоиши бӯи кӯрона гузаронед ва кӯшиш кунед, ки алаф ва/ё кадом хӯрокҳоро истифода баред.

Watch Turmeric - Он чӣ гуна афзоиш меёбад? Кашф кунед, ки куркумаи тару тоза пеш аз пухта расидан ва ба ҳанут пошидан чӣ гуна менамояд.

Манбаъҳо

Асли Онро боло кунед дарс аз ҷониби кишоварзии Флорида дар синф навишта шудааст. Дарс бо иҷозати соли 2019 аз ҷониби Маркази миллии саводнокии кишоварзӣ навсозӣ ва дубора навишта шудааст.


Хомӯш кардани Rack Spice: Ҳикояи намак - ТАРИХ

Дар мавриди иссоп. Нӯшокие, ки дар салиб бо исфанҷе дар Аҳди Ҷадид ба Исо пешниҳод карда мешавад, шароб, сирко ва сирко тавсиф карда шудааст (Юҳанно 19:29, Мк 15:36, Мт 27:48, Луқо 23:36).
Ҳеҷ гуна зиддияте вуҷуд надорад, зеро артиши Рум дар тӯли 300 сол поска менӯшид, ки шароби турш бо оби хушбӯйи гиёҳҳо (вики) омехта шуда буд ва онро таърихшиносон дар куштани бактерияҳои зараровар дар оби нӯшокӣ муфид меҳисобанд. Нӯшокие, ки ба Исои маслубшуда пешниҳод карда мешавад, эҳтимол дорад, ки ба манфиати ҳизби салиббахш ҳамчун поска ҳузур дошта бошад ва аз маводи мухаддири нашъадор фарқ кунад (Mk 15:23 ‘вино бо мирра ва#2774 ‘) нӯшокие, ки бо заҳ омехта шудааст

Ҳангоме ки сарбозони Рум исфанҷеро барои бастани кулоҳ истифода мебурданд, онҳо инчунин губкаҳоро барои таҳорат кардани шахсӣ мебурданд. Қабули поска аз ҷониби Исо мебуд, косаи чоруми иди Фисҳ ва косаи баракатро ба анҷом расонад ва ҳамин тариқ ба итмом расидани иди Фисҳ ё Аҳди нав дар лаҳзаи марги ӯ тамдид карда шавад.

Юҳанно иссопро зикр мекунад, ки баъзе тарҷумаҳо ҳамчун пояе медиҳанд, ки исфанҷеро ба он гузоштаанд. Ҳиссоп як растании хурдест (1 Подшоҳон 5:13), ки барои кашондани исфанҷер чандон мувофиқ нест. Бо вуҷуди ин, Douai Rheims Vulgate Jn 19:29 ва#8216circumponentes ’ -ро ҳамчун "додан" тарҷума мекунад
‘Ҳоло дар он ҷо зарфе гузошта шуда буд, ки пур аз сирко буд. Ва онҳо, исфанҷеро пур аз сирко гузошта, онро ба даҳони ӯ гузоштанд. ’
Шохаҳои иссоп ҳамчун мазза барои поска, ки метавонад ба исфанҷе часпад, ба Марк мувофиқ аст, ки исфанҷеро дар қамиш тавсиф мекунад ва аз ин рӯ онро бо иссоп мепайвандад, ки хуни барраи паскалро дар паҳлӯи дари ибриён истифода бурдааст (Хур. 12:22) ).

Донистани он ҷолиб аст, ки гербология маълум буд, ки пеш аз он ки мо дар бораи гиёҳҳои ҳинду чинӣ омӯхтем. Бисёр коллеҷҳо дар ин бора курсҳо пешниҳод мекунанд ва бисёриҳо дар бораи бозгашти хуб хабар доданд.

Ман барои артритам яхмос лодан ва мирро ҳамчун сӯзиши зидди илтиҳобӣ истифода мекунам. Ин кор мекунад!


Барои Rack Spice, ки ҳама чизро дорад

НИРМАЛА НАРИН чашмашро ба табақчаи хушбӯйи шумо дорад. Хонум Наринаи 35 -сола, соҳибкори шаҳри Лонг Айленд Сити, Квинс гуфт, & quot; Занҳо ҷони ҳар ошхона аст. & quotВа он қадар мураккабтар шуда бошем, ки боз бисёр чизҳоро омӯхтан мумкин аст. & quot

Он чизе, ки ӯ мехоҳад ошпазҳои хонаро омӯхт, ин аст, ки помидори буттаи заминӣ, маззаи австралиягӣ, ба моҳӣ ғанӣ зам мекунад. Он пери-пери Африқои Ҷанубӣ, омехтаи чили барои тухмҳои пухта мӯъҷизаҳо ба амал меорад. Ва он миртаи лимӯшудаи замин метавонад алафҳои де Провансро ба нафақаи барвақт фиристад.

Хонум Норин, ки дар синни 11 -солагӣ бо оилааш аз Гайана муҳоҷират карда буд, ба мактаб дар Квинс рафтааст ва коллеҷи Ҷон Ҷейро хатм кардааст. & quotМан ҳамеша бо ғизо машғул будам. Инстинкти ӯ барои тиҷорат барвақт гул кардааст. & quotМан дар ёд дорам, ки дар кӯдакӣ қаламфури хабанеро парвариш мекардам, шояд ман 6 -сола будам ва онҳоро барои харидани пойафзол мефурӯхтам. & quot

Тасмими вай барои овардани бозори хушбӯйҳои ғайриоддӣ ба бозори Амрико чанд сол пеш аз он оғоз ёфт, ки вай аз як заводи хушбӯй дар Занзибар, дар соҳили Танзания дидан кардааст. Вақте ки дар амволи ғайриманқул кор мекард, як ширкати лимузинро роҳбарӣ мекард ва соҳиби як ширкати сабади тӯҳфаҳо буд, вай ба мушкилоти нав таваҷҷӯҳ дошт. Вай се сол қабл Nirmala 's Kitchen -ро оғоз карда, ҳанутҳои ғайриоддиро ворид карда, омехта карда, ба мағозаҳои махсус ва онлайн мефурӯхт.

Хонум Норин ба омезиши ҳанут ҳассосияти хос дорад. Вай гуфт: "Шумо наметавонед дар бораи карриҳо умумӣ бошед

Хати вай шаш омехтаи масала ва карри аз Ҳиндустон, Бангладеш, Малайзия, Таиланд ва Ғарби Ҳиндро дар бар мегирад, ки ҳар кадоме аз онҳо калидҳои гуногун (зира, чили ё занҷабил) доранд. Вай ҳанутҳоро пухта ва майда карда, сипас дар устохонаи худ омехта мекунад ва онҳоро дар қуттиҳои металлии герметикӣ бастабандӣ мекунад.

Вай кокосҳои сабзро дар яхдон дар утоқи кории худ нигоҳ медорад ва дар наздикии он калтакчаеро нигоҳ медорад, ки омода аст бомҳояшонро канда, пахол гузорад ва ба меҳмон ташнагии ташнагии тароватбахш пешниҳод кунад. & quot; Ман пештар аз ин машке барои куштани чӯҷаҳо истифода мекардам.

Вай ба Осиё, Амрикои Ҷанубӣ, Африқо ва Ховари Миёна сафар кардааст, то ҳанутҳои нав ва манбаъҳои онҳоро пайдо кунад. Дар тирамоҳ вай ният дорад, ки мавсими навро ба мисли сумак, қаламфури Ҳалаб ва оҳаки сиёҳи Уммон илова кунад. Вай ба таомҳои маҳаллӣ дар кишварҳое мисли Перу, Австралия ва Танзания бахшида шудааст.

Илова ба зиёда аз сесад дона ҳанут ва омехта, вай биринҷи намакин, аз ҷумла биринҷи сурхи хушбӯйро аз Керала дар ҷануби Ҳиндустон ва кускҳои африқоии Африқои Шимолӣ ворид мекунад. Донаҳо дар зарфҳои пластикии шаффоф бо қоғазҳои бамбукӣ пешакӣ омӯхта шудаанд ва омодаанд бо илова кардани об ва равғани зайтун аз чор то шаш порция пухта шаванд. Вай дорои намакҳои ғайриоддӣ аст, ба монанди намаки баҳрии ҷопонӣ, ки бо хокаи чойи сабзи матча пухта шудааст.

Аксари ҳанут ва донаҳо аз 6,95 то 13,95 доллар мебошанд. Онҳо дар Dean & amp DeLuca, дар байни дигар мағозаҳо ва дар nirmalaskitchen.com фурӯхта мешаванд.

Баъзе маҳсулоти хонум Narine 's инчунин дар сехи тӯҳфаҳои Осорхонаи таърихи табиии Амрико дар Ню Йорк ва Институти Смитсониан дар Вашингтон фурӯхта мешаванд. "Чӣ тавре ки ширкати ман ин корро мекунад, ман фикр мекунам, ки ман аз эътирофи ин ба ман ифтихор мекунам" гуфт ӯ.

Васеъ намудани Паланг ихтисоси онҳост

NIRMALA 'S KITCHEN дар байни 2,300 намоишгоҳи тобистонаи Fancy Food Show як намоишгоҳи серӯза буд, ки дирӯз дар Маркази Конвенсияи Ҷейкоб К.Ҷавитс баста шуд. Аммо ин ягона шахсе набуд, ки табъи амрикоиро бо таъми экзотикӣ васеъ мекунад.

Taste of Malacca як қатор ҳанутҳои аз ҷониби Susheela Raghavan таҳияшударо муаррифӣ кард, ки шаш омехтаи Малайзияро барои тайёр кардани карри ва хӯрокҳои дигар дар бар мегирифт. Дар тирамоҳ Vanns Spices ба фурӯши хокаи анҷир, хокаи гелоси tart ва ҳанутҳои хокаи тамаринд оғоз мекунад. Асали ҳавоӣ аз Зеландияи Нав бо маззаҳои гулҳои ватанӣ ба мисли буғлосси бой ва манука, ки маззаашон қаҳва буд, омад. Тарабхонаи LuLu дар Сан -Франсиско якчанд ҳанутҳои бо лукатҳо, аз ҷумла сирко омодашударо муаррифӣ кард.

Консервҳое, ки аз меваҳои ваҳшӣ сохта шудаанд, аз ҷумлаи ашёҳои дӯконҳои амрикоии Ҳиндустон буданд, ки дар ин намоиш аввалин шуда буд.

Наврасони арзанда дар категорияи газакҳо ва чипҳо ҷазираи Криспс буданд, ки аз тухми дарахти мелинҷо дар Вали сохта шудаанд. Онҳо таъми чормағз ва равғанӣ доштанд, ки нисбат ба версияи қаламфури дарози Индонезия беҳтар аст. Дар павильони ҳукумати Перу чиптаҳои аълои рангоранги картошка ба намоиш гузошта шуд, ки як намуд аз пумаи чакуи бунафш ва сафед бунёд шудааст (чанголи пума).

Ва як бренди ирландӣ, Tayto Fusion Potato Crisps, як навъ қариб муқовиматнопазирро пешкаш кардааст, ки ба мазаи гови бирён бичашад.


Оҳиста -оҳиста бо намак! Дар куҷо пинҳон мешавад? Маслиҳатҳо оид ба кам кардани истеъмоли намаки шумо

Муаллиф донишҷӯи UConn Dietetics Masters Крис Бланкарт

Намак дӯсти ошпаз аст. Ин мавсими маъмултарин дар ошхонаҳо дар ҳама ҷо истифода мешавад, зеро он табиатан рух медиҳад. Он дар тӯли ҳазорсолаҳо барои нигоҳ доштани хӯрок ва баланд бардоштани мазза истифода шудааст 1. Ин як минерали муҳим дар парҳези мо барои фаъолияти дурусти бадани мост, аммо аз ҳад зиёд будани он метавонад зараровар бошад. Дар одамоне, ки баданашон ба намак ҳассос аст, истеъмоли аз ҳад зиёди он метавонад фишори хунро боло бардорад, ки ба ҳолати гипертония маълум аст ва бо мурури замон хатари бемориҳои дил эҷод мекунад. Ҳамин тавр, ҳадаф ин нест кардани намак аз парҳез нест, балки боварӣ ҳосил кардан аст, ки мо онро ҳар рӯз аз ҳад зиёд нахӯрем. Инҳоянд чанд маслиҳат барои кӯмак ба шумо дар бораи огоҳӣ!

1. Нишонаҳои ғизоиро хонед

Қариб ҳар як маҳсулоти хӯрокворӣ, ки шумо дар мағоза мехаред, дорои нишони далелҳои ғизо мебошад. Он қонун аст. Дар тамға миқдори натрийро дар ғизо нишон медиҳад. Маълумоти дигари муфид дар бораи ғизо андозаи пешниҳодшуда, калорияҳо, равған, сафеда, карбогидратҳо, витаминҳо ва минералҳоро дар бар мегирад. Ҳадафи умумӣ барои натрий, мувофиқи Дастурҳои ғизо барои амрикоиҳо, истеъмоли камтар аз 2,300 мг натрий дар як рӯз 2.

2. Бидонед, ки намак дар куҷо пинҳон мешавад

Ин маслиҳат бо хондани нишони ғизо даст ба даст меравад, зеро шумо хоҳед дид, ки натрий дар баъзе намудҳои хӯрок чӣ қадар фаровон аст. Хӯрокҳое, ки миқдори зиёди натрий доранд, одатан намуди пешакӣ бастабандишудаанд, зеро ин хӯрокҳои коркардшуда мебошанд, масалан, гӯшти пухта, дуддодашуда ё хушкшуда ба монанди бекон, ветчина ё гови гов. Яке аз бузургтарин қонуншиканҳо ғизои печи печдор дар гузаргоҳи яхдон аст-онҳо барои хӯрдан омодаанд ва аз намак пур карда шудаанд. Аксарияти маҳсулоти консервӣ инчунин натрийи баланд доранд, агар онҳо ҳамчун "намак илова нашудаанд" ё "натрийи паст" нишон дода нашуда бошанд.

3. Ҳангоми пухтупаз аз намаки калонҳаҷм ё порашуда истифода баред

Оё шумо ягон бор дар ҳайратед, ки ҳангоми истифодаи он шакер дар гӯшт ё сабзавоте, ки шумо пухта истодаед, маззаи шӯр ба куҷо меравад? Гарчанде ки шумо намак илова мекунед, шумо то ҳол онро чашида наметавонед, зеро он ба ҷои он ба хӯроки шумо дохил мешавад. Ин аст, ки табақчаҳои шумо чӣ гуна кор мекунанд: агар шумо ба забони худ миқдори қошуқи намакро гузоред, он ба таври нохуш шӯр мешавад - ин аз он сабаб аст, ки намак мустақиман бо лаззатҳои шумо тамос мегирад. Вақте ки намаки шумо ба ҷои он дар хӯрокҳои худ паҳн мешавад, ба шумо лозим меояд, ки бештари онро барои таъми ҳамон сатҳи шӯрӣ истифода баред. Кӯшиш кунед, ки ба ҷои гранул кристаллҳои калонтар ё намакшударо истифода баред (нигаред ба тасвири дар тарафи рост) - кристали калон дар ғизои шумо "нопадид намешавад" ва шумо метавонед намакро дар рӯи гӯшт ва сабзавоти худ бичашед - ҳангоми истеъмоли натрий камтар!

4. Бештар наботот ва ҳанутро истифода баред

Намак як такмилдиҳандаи мазза аст - маззаҳои писандидатарини хӯрокҳоро пешкаш мекунад. Истифодаи бештар аз намак дар пухтупаз ба шумо имкон медиҳад, ки аз хӯроки худ лаззат баред ва аз натрий камтар қаноат кунед. Кӯшиш кунед! Агар шумо ба миқдори зиёди намак одат карда бошед, барои камтар истифода бурдани намак каме вақт лозим мешавад. Гиёҳҳо ва ҳанутҳои тару тоза ё хушк метавонанд дар таомҳои шумо воқеан фарқ кунанд! Шумо метавонед аҳамият диҳед, ки шумо аввал инҳоро ба ҷои намак бичашед! Баъзе навъҳои хеле хушбӯй ва маъмулии гиёҳҳое, ки дар пухтупаз истифода мешаванд, розмарин, тимьои райхонӣ, бодиён, кинза, барги хушк ва орегано мебошанд. Баъзе ҳанутҳои болаззат зира, хокаи чили, занҷабили хокӣ, хокаи пиёз, хокаи сирпиёз, турмерик ва қаламфури мебошанд. Омезед ва мувофиқ кунед, то роҳҳои дӯстдоштаи худро барои мавсим кардани хӯрокҳои худ пайдо кунед. Шумо метавонед пайдо кунед, ки ба шумо камтар намак лозим аст!

5. Ҳангоми рафтанатон бичашед

Соддатарин маслиҳатҳо аксар вақт нодида гирифта мешаванд! Одат кунед, ки хӯрок (ҳо) -и худро бичашед. пеш шумо намак мекунед ва қарор мекунед, ки оё хӯрок ҳатто ба ягон намак ниёз дорад. Агар шумо медонед, ки шумо намак мехоҳед - пеш равед ва каме, аммо каме дар як вақт, аз ҷунбиши сари миз илова кунед. Ин на танҳо ба шумо кӯмак мекунад, ки истеъмоли натрийро назорат кунед, балки ин як усули олиест барои пешгирии вайрон кардани ҳама гуна табақҳо намаки зиёд.

Пухтупаз муборак!

Ин мавод аз ҷониби Барномаи Кӯмаки иловагии UDSA (SNAP) маблағгузорӣ карда мешавад.


Ҳар як кӯза ва пакет дар ошхона як қисми достони васеътарест, ки ҷуғрофия, фарҳанг ва сиёсатро дар бар мегирад.

Қайд кардан

Паёми электронии занги саҳарии New Statesman's -ро гиред.

Ман қарор додам, ки бо се сабаб гиёҳҳо ва ҳанутҳои худро индексатсия кунам. Аввалин ва бигӯем, ки сабаби муҳимтарин дар он аст, ки ман наметавонам манзиламро тарк кунам ва аз ин рӯ таърифи "истироҳат" -ро ба нуқтаи ниҳоӣ дароз карданро сар кардам. Дуввум ин буд, ки ман мехостам ба амалияи озори хӯрдани як ҷевони пур аз хӯрокҳои зуд вайроннашаванда хотима бахшам, зеро дар он ҷо шояд зарфи дигари зира бошад. Ва саввумӣ, ман мехостам сирри табақчаи худро ҳал кунам, ки он аст: чӣ гуна метавонад зарфҳои зиёдтар аз ман ҷой дошта бошад, аммо дар ягон ҷо кориандр надошта бошад? Кадом гиёҳҳо ва ҳанутҳо ҷойро ишғол мекарданд, аммо вазни худро намекашиданд?

Дар аввал хеле возеҳ шуд, ки рақиби гурезае барои нақши блокаторҳои катҳои кулинарӣ вуҷуд дорад: шалфей. Ман чор кӯзаи ҳайратангези ашё дорам, ки аз тобистони соли 2015 то баҳори соли 2019 харида шудаам. Рости гап, комилан возеҳ нестам, ки чаро ва ё чӣ тавр ин ҳодиса рух додааст - баъзе рецептҳое ҳастанд, ки ман як вақтҳо онҳоро дӯст медоштам, аммо ман аз ҳад зиёд истифода бурдам, ба монанди ин бургергон халиҷи лаблабуи аз ҷониби китоби нависандаи пухтупази гиёҳхорон Анна Ҷонс-аммо ман ҳеҷ гоҳ дар ҳақиқат бо шалфей пухта шуд, ва ҳол он ки ман хариди онро идома додам.

Дар ин ҷо як тамасхури писандида вуҷуд дорад, зеро ба монанди бисёр гиёҳҳо ва ҳанут, шалфей ё salvia officinalis, ки ба он номи дурустро медиҳад, аз Баҳри Миёназамин сарчашма мегирад ва аз он ҷо аз ҷониби тоҷирон ва истилогарон паҳн шудааст: дар мавриди ҳаким, аз ҷониби румиён. Аммо он на ҳамчун компонент, ба монанди зира, паҳн карда шуда буд: балки ҳамчун табобат барои ҳама. Он метавонад барои илова кардани мазза ба хӯрок истифода шавад, танҳо як фоида буд, аммо дар асл ин бузургтарин манфиатҳои воқеии саломатӣ буданд: сифатҳои бактериявии он барои нигоҳ доштани ғизо кумак карданд, дар ҳоле ки маззае, ки ба хӯрок илова мекунад, маънои онро дорад, ки шумо метавонед камтар намак истифода баред.

Sage низ дар Формаи Кури, яке аз қадимтарин китобҳои пухтупаз, ки бо забони англисӣ навишта шудааст: китобе, ки қадимтар аз имлои стандартишуда пештар аст. Унвон на ба кӯшиши қадимии англисӣ барои сохтани карри, балки аз фаронсавӣ дахл дорад cuire пухтан: наздиктарин тарҷумаи мустақим аз англисии асримиёнагӣ ба забони муосир, ба гумонам, онро метавон номид Чӣ тавр пухтан.

Пас чаро ман ин қадар зиёд дорам ва чаро ман кор карда наметавонам, ки чӣ гуна аз он истифода барам? Ба таври афсонавӣ Googling "метавонад ҷойгузини ҳакимонро иваз кунад ..." ва сипас ба номи ҳанутҳои I ворид кунед дар асл истифода бурданро исбот кард. Ман гумон мекунам, ки ин ду пайванданд.

One startling discovery I have made about myself from indexing my herbs and spices is that I have a weird, and somewhat racist approach to restocking spices. I believe that if I have run out of garam masala, I must have run out of a host of other spices from the Indian subcontinent – but I use turmeric at a far greater rate than I use asafoetida, with the result that I have far more of the latter than I need, and not enough of the former. I regularly run out of coriander because it is so useful that I can’t find an ethnic ghetto to pigeonhole it into – so I never restock it until I run out of it. And I have more sage than I need because it exists in my mind in a small group of “English” herbs and spices alongside rosemary, oregano, mace and thyme – all of which I use at a greater speed (read: at all) as sage.

And my helplessness around sage links back to one of the best and worst things about the English food scene: its inferiority complex. The good thing about food in England is that chefs, restaurants and ultimately people are very open to trying new foods and recipes from other cultures: the problem is this emanates from a perception that English food is innately terrible, and that good eating is a privilege to be reserved to the rich.

The more I looked for ways to deplete my sage supplies, the more I found the answer in very old recipes – ones that have essentially been abandoned. As Hugh Fearnley-Whittingstall says, sage is ultimately, “the offal herb”: it comes into its own when paired with the entrails and organs of meat: not just when mixed into sausages, but with brains, heart, kidneys, and lungs: all delicious cuts of meat when prepared in the right way, and which, if we’re to eat in a sustainable way, we ought to eat a lot more of. If we want to continue to eat meat sustainably we need not only to eat less of it but to eat differently – to get much more out of the carcass. Yes, give us steak, but give us ox heart too.

I suspect England’s food problem is partly linked to attitudes around class: around the world, the recipes that get the most out of the animal carcass are the recipes made by the poor, because, essentially, the landed gentry and the aristocracy took the prime cuts, while those who worked the land had to work out how to get the best out of what was left of the meat. Traditional recipes that get the most out of the meat have a cultural cringe to them – but it’s a cringe that we badly need to lose if we’re to eat more sustainably, and if I’m ever going to clear my backlog of sage.

This week I cooked…

A wonderful aubergine and coconut milk curry from Pushpesh Pant’s India Cookbook. It was really very simple: just chopped and diced aubergine, fried with chili powder and turmeric in vegetable oil for a few minutes before I poured a can of coconut milk into it, let it cook for another eight minutes until it had bubbled away. I think would go best with plain wholewheat chapatis as it has quite a sweet taste. I had it with brown rice because I, quite frankly, could not be bothered to make my own chapatis.

This week I fucked up…

The potato and courgette bake from Anna del Conte’s Vegetables All'Italiana. This is a really good recipe book and it is incredibly easy to follow. I have cooked it hundreds of times and don’t really use the book any more. Complacency set in and I did not measure the water – I just poured some in. The flavour was alright but the texture was incredibly watery as a result. Lesson learned.

Stephen Bush is political editor of the Арбоби нави давлатӣ. His daily briefing, Morning Call, provides a quick and essential guide to domestic and global politics. He also co-hosts the New Statesman podcast.


Grocery Hunt: Finishing off the spice rack (for now)

Салом! Welcome to Week 23 of the Grocery Hunt, Manchester Ink Link’s guide to Manchester-area grocery stores.

Each week, we ask our readers to give us five specific grocery items and five separate Manchester-area grocery stores so we could find the prices and availability of those items.

We’re also tracking the prices and availability of each item week by week with the hopes of finding the local grocery store with the best prices and best availability for items that our readers are looking for.

Before we begin, here are some caveats.

  • All prices were checked on Tuesday, June 8 from approximately 12 p.m. to 2 p.m. Prices and item availability may change without notice.
  • Items may have been available during the aforementioned time but could not be found. Within this column, all efforts available to an ordinary grocery shopper were made to find the item. If you see an error here, please e-mail a picture of the item and the price tag to [email protected]
  • Unless asked for a specifically sized item by a reader, situations where stores have different sizes of the exact same item will be compared by weight or volume. If stores have multiple variations of an item with differing prices, the lowest price will be used.

Morton’s Iodized Sea Salt (26 oz.)

Hannaford: 859 Hanover St., Manchester, NH – $2.29

Walmart: 275 Gold St., Manchester, NH – $2.44

Shaw’s: 570 Daniel Webster Hwy, Merrimack, NH – $2.49

Target: 220 S River Rd, Bedford, NH – n/a

Market Basket: 460 Elm St., Manchester, NH – n/a

Ginger (cost per g.)

Shaw’s: 570 Daniel Webster Hwy, Merrimack, NH – $.07 per g.

Walmart: 275 Gold St., Manchester, NH – $.09 per g.

Target: 220 S River Rd, Bedford, NH – $.10 per g.

Hannaford: 859 Hanover St., Manchester, NH – $.12 per g.

Market Basket: 460 Elm St., Manchester, NH – $.13 per g.

Peppermint Extract (cost per oz.)

Walmart: 275 Gold St., Manchester, NH – $1.94

Target: 220 S River Rd, Bedford, NH – $2.49

Market Basket: 460 Elm St., Manchester, NH – $2.50

Hannaford: 859 Hanover St., Manchester, NH – $2.79

Shaw’s: 570 Daniel Webster Hwy, Merrimack, NH – $5.99

Thyme (cost per gram)

Walmart: 275 Gold St., Manchester, NH – $.04 per gram

Target: 220 S River Rd, Bedford, NH – $.16 per gram

Market Basket: 460 Elm St., Manchester, NH – $.17 per gram

Hannaford: 859 Hanover St., Manchester, NH – $.24 per gram

Shaw’s: 570 Daniel Webster Hwy, Merrimack, NH – $.26 per gram

Paprika (60 g.)

Target: 220 S River Rd, Bedford, NH – $1.29

Walmart: 275 Gold St., Manchester, NH – $1.94

Shaw’s: 570 Daniel Webster Hwy, Merrimack, NH – $2.99

Market Basket: 460 Elm St., Manchester, NH – $2.99

Hannaford: 859 Hanover St., Manchester, NH – $4.29

Number of times when a store had the best price on a particular item (Year-to-Date) (After Week 23)

Market Basket: 460 Elm St., Manchester, NH – 33

Walmart: 275 Gold St., Manchester, NH – 30.33

Hannaford: 859 Hanover St., Manchester, NH – 17.33

Aldi: 1111 S. Willow St., Manchester, NH – 7.5

Target: 220 S River Rd, Bedford, NH – 6

Shaw’s: 570 Daniel Webster Hwy, Merrimack, NH – 3

Price Rite: 365 Lincoln St., Manchester, NH – 1.5

Hannaford: 7 Kilton Rd, Bedford, NH 03110 – 1.83

Shaw’s: 1328 Hooksett Rd., Hooksett, NH – 1

Ocean State Job Lot: 1328 Hooksett Rd., Hooksett, NH – 1

Hannaford: 140 Bicentennial Dr, Manchester, NH – .5

Bunny’s Superette: 75 Webster St., Manchester, NH – 0

Saigon Asian Market: 476 Union St., Manchester, NH – 0

Whole Foods: 121 S River Rd, Bedford, NH – 0

A Market: 125 Loring St., Manchester, NH – 0

Number of times when a store had a particular item in stock (After Week 23)

Market Basket: 460 Elm St., Manchester, NH – 90

Hannaford: 859 Hanover St., Manchester, NH – 85

Walmart: 275 Gold St., Manchester, NH – 80

Shaw’s: 570 Daniel Webster Hwy, Merrimack, NH – 52

Target: 220 S River Rd, Bedford, NH – 33

Aldi: 1111 S. Willow St., Manchester, NH – 13

Shaw’s: 1328 Hooksett Rd., Hooksett, NH – 12

Price Rite: 365 Lincoln St., Manchester, NH – 8

Hannaford: 140 Bicentennial Dr, Manchester, NH – 7

Hannaford: 7 Kilton Rd, Bedford, NH 03110 – 3

Ocean State Job Lot: 1328 Hooksett Rd., Hooksett, NH – 2

Whole Foods: 121 S River Rd, Bedford, NH – 2

Bunny’s Superette: 75 Webster St., Manchester, NH – 1

Saigon Asian Market: 476 Union St., Manchester, NH – 0

A Market: 125 Loring St., Manchester, NH – 0

Previous Grocery Hunts

  • June 4, 2021: Grocery Hunt: BBQ supplies edition
  • May 28, 2021: Grocery Hunt: Getting spicy week two: Electric Boogaloo
  • May 21, 2021: Grocery Hunt: Let’s get spicy: Part One
  • May 13, 2021: Grocery Hunt: Cheese and Pickles and What Not
  • May 7, 2021: Grocery Hunt: Battle of the Liquids – Part Two
  • April 29, 2021: Grocery Hunt: Battle of the Liquids – Part One
  • April 22, 2021: Grocery Hunt: What would you pay for a Klondike Bar?
  • April 13, 2021: Grocery Hunt: Taking the Keto Challenge
  • April 9, 2021: Grocery Hunt: Steak Tips, Jumbo Shrimps, Greek Yogurt, Irish Butter and Vegetable Snack Product
  • March 31, 2021: Grocery Hunt: Everybody has the same price on White Claw…with one exception
  • March 24, 2021: Grocery Hunt: Ketchup prevents Market Basket sweep in Week Twelve
  • March 17, 2021: Grocery Hunt: Salsa and taco sauce are not the same
  • March 10, 2021: Grocery Hunt: Where’s the rutabaga?
  • March 4, 2021: Grocery Hunt: Saint Patrick’s beef edition
  • February 25, 2021: Grocery Hunt: Searching for the best part of waking up
  • February 18, 2021: Grocery Hunt: Saving a penny on Thomas’ English Muffins
  • February 8, 2021: Grocery Hunt: Five-way banana battle
  • February 4, 2021: Grocery Hunt: What are Lady Gaga Oreos?
  • January 28, 2021: Grocery Hunt: Which Hannaford has the Bucatini?
  • January 20, 2021: Scrapple gives Market Basket bragging rights in Week 3 of the Grocery Hunt
  • January 14, 2021: Walmart takes the crown in Week 2 of the Grocery Hunt
  • January 6, 2021: Introducing the Manchester-area Grocery Hunt!

Andrew Sylvia

Born and raised in the Granite State, Andrew Sylvia has written approximately 10,000 pieces over his career for outlets across Massachusetts, New Hampshire and Vermont. On top of that, he's a licensed notary and license to sell property, casualty and life insurance, he's been a USSF trained youth soccer and futsal referee for the past six years and he can name over 60 national flags in under 60 seconds according to that flag game app he has on his phone, which makes sense because he also has a bachelor's degree in geography (like Michael Jordan). He can also type over 100 words a minute on a good day.


Мундариҷа

Таҳрири таърихи ибтидоӣ

The spice trade developed throughout the Indian subcontinent [1] by at earliest 2000 BCE with cinnamon and black pepper, and in East Asia with herbs and pepper. The Egyptians used herbs for mummification and their demand for exotic spices and herbs helped stimulate world trade. Калима ҳанут comes from the Old French word espice, which became epice, and which came from the Latin root spec, the noun referring to "appearance, sort, kind": намудҳо has the same root. By 1000 BCE, medical systems based upon herbs could be found in China, Korea, and India. Early uses were connected with magic, medicine, religion, tradition, and preservation. [2]

Cloves were used in Mesopotamia by 1700 BCE. [note 1] The ancient Indian epic Ramayana mentions cloves. The Romans had cloves in the 1st century CE, as Pliny the Elder wrote about them. [4]

The earliest written records of spices come from ancient Egyptian, Chinese, and Indian cultures. The Ebers Papyrus from early Egypt dating from 1550 Пеш аз милод describes some eight hundred different medicinal remedies and numerous medicinal procedures. [5]

Historians believe that nutmeg, which originates from the Banda Islands in Southeast Asia, was introduced to Europe in the 6th century BCE. [6]

Indonesian merchants traveled around China, India, the Middle East, and the east coast of Africa. Arab merchants facilitated the routes through the Middle East and India. This resulted in the Egyptian port city of Alexandria being the main trading center for spices. The most important discovery prior to the European spice trade was the monsoon winds (40 CE). Sailing from Eastern spice cultivators to Western European consumers gradually replaced the land-locked spice routes once facilitated by the Middle East Arab caravans. [2]

In the story of Genesis, Joseph was sold into slavery by his brothers to spice merchants. In the biblical poem Song of Solomon, the male speaker compares his beloved to many forms of spices.

Таҳрири асрҳои миёна

Spices were among the most demanded and expensive products available in Europe in the Middle Ages, [5] the most common being black pepper, cinnamon (and the cheaper alternative cassia), cumin, nutmeg, ginger and cloves. Given medieval medicine's main theory of humorism, spices and herbs were indispensable to balance "humors" in food, [6] a daily basis for good health at a time of recurrent pandemics. In addition to being desired by those using medieval medicine, the European elite also craved spices in the Middle Ages. An example of the European aristocracy's demand for spice comes from the King of Aragon, who invested substantial resources into bringing back spices to Spain in the 12th century. He was specifically looking for spices to put in wine, and was not alone among European monarchs at the time to have such a desire for spice. [7]

Spices were all imported from plantations in Asia and Africa, which made them expensive. From the 8th until the 15th century, the Republic of Venice had the monopoly on spice trade with the Middle East, and along with it the neighboring Italian maritime republics and city-states. The trade made the region rich. It has been estimated that around 1,000 tons of pepper and 1,000 tons of the other common spices were imported into Western Europe each year during the Late Middle Ages. The value of these goods was the equivalent of a yearly supply of grain for 1.5 million people. [8] The most exclusive was saffron, used as much for its vivid yellow-red color as for its flavor. Spices that have now fallen into obscurity in European cuisine include grains of paradise, a relative of cardamom which mostly replaced pepper in late medieval north French cooking, long pepper, mace, spikenard, galangal and cubeb.

Early Modern Period Edit

Spain and Portugal were interested in seeking new routes to trade in spices and other valuable products from Asia. The control of trade routes and the spice-producing regions were the main reasons that Portuguese navigator Vasco da Gama sailed to India in 1499. [8] When da Gama discovered the pepper market in India, he was able to secure peppers for a much cheaper price than the ones demanded by Venice. [7] At around the same time, Christopher Columbus returned from the New World. He described to investors new spices available there. [citation needed]

Another source of competition in the spice trade during the 15th and 16th century was the Ragusans from the maritime republic of Dubrovnik in southern Croatia. [9]

The military prowess of Afonso de Albuquerque (1453–1515) allowed the Portuguese to take control of the sea routes to India. In 1506, he took the island of Socotra in the mouth of the Red Sea and, in 1507, Ormuz in the Persian Gulf. Since becoming the viceroy of the Indies, he took Goa in India in 1510, and Malacca on the Malay peninsula in 1511. The Portuguese could now trade directly with Siam, China, and the Maluku Islands.

With the discovery of the New World came new spices, including allspice, chili peppers, vanilla, and chocolate. This development kept the spice trade, with America as a latecomer with its new seasonings, profitable well into the 19th century. [ иқтибос лозим аст ]

Spices are primarily used as food flavoring. They are also used to perfume cosmetics and incense. At various periods, many spices have been believed to have medicinal value. Finally, since they are expensive, rare, and exotic commodities, their conspicuous consumption has often been a symbol of wealth and social class. [10]

It is often claimed that spices were used either as food preservatives or to mask the taste of spoiled meat, especially in the Middle Ages. [10] [11] This is false. [12] [13] [14] In fact, spices are rather ineffective as preservatives as compared to salting, smoking, pickling, or drying, and are ineffective in covering the taste of spoiled meat. [10] Moreover, spices have always been comparatively expensive: in 15th century Oxford, a whole pig cost about the same as a pound of the cheapest spice, pepper. [10] There is also no evidence of such use from contemporary cookbooks: "Old cookbooks make it clear that spices weren't used as a preservative. They typically suggest adding spices toward the end of the cooking process, where they could have no preservative effect whatsoever." [15] In fact, Cristoforo di Messisbugo suggested in the 16th century that pepper may speed up spoilage. [15]

Though some spices have antimicrobial properties in vitro, [16] pepper—by far the most common spice—is relatively ineffective, and in any case, salt, which is far cheaper, is also far more effective. [15]


How technology is changing the spice trade

Single-source spices come with tasting notes and the exact location of their farm. They’re part of a new way to do business in the international spice trade.

When Ethan Frisch gets a misspelled Instagram message from an overseas account, he always responds. It’s usually not a scam, but a business opportunity.

“Hi,” began one recent conversation. “are u form newYork?”

“Yes I am,” replied Frisch, 32, from his home office in Jackson Heights, Queens. After a full screen shot worth of pleasantries, the messenger got to the point. His family grows turmeric in India and would like to export to Frisch’s spice company, Burlap & Barrel.

And little wonder. In just three years, Burlap & Barrel has built a network of 150 spice farmers around the globe. Each of the company’s 30 spices are labeled with tasting notes and the exact location of the farm where the spice was grown. Blue Turmeric, from Nghe An, Vietnam, tastes of baked apple, toasted almond and smoke. New Harvest Turmeric, from Karnataka, India, evokes ginger, jasmine flower, and honey.

Burlap & Barrel is one of several companies that have pioneered the sale of single-source, ethically-sourced spices — a new way of doing business in one of the world’s oldest and most storied industries. By leveraging technology such as smartphones to flatten its supply chain, the company pays its farmer suppliers five to ten times the going rate. Its customers include famous restaurant kitchens like Manhattan’s Eleven Madison Park, powerhouse companies such as Brooklyn Brewery, and cooks in their home kitchens. Whether it’s for the taste or the social-justice impact, these customers are willing to pay double or even five times the price of common supermarket brands. Burlap & Barrel’s turmeric is $5.25 an ounce, roughly twice the price of grocery-store turmeric its black peppercorns will set you back $3.99 an ounce, about five times a typical grocery-shelf price.

The international spice trade dates back to biblical times. Spices, along with silk and silver, drove the beginning of global trade, explains Eric Tagliacozzo, history professor at Cornell University. “Spice tied very remote areas of the world, such as the so-called Spice Islands of Eastern Indonesia, to the rest of the world,” he says.

At its start, the spice trade transformed world history. The world’s major powers converged on areas that grew spice, where they struggled, often violently, over harvests, trade routes, and taxing authority. The people who lived in spice-growing areas experienced exploitation and even genocide. For instance, in 1621, the Dutch East India Trading Company enforced its virtual monopoly on the Indonesian spice trade by killing or deporting almost the entire native population of the Banda Islands and seizing their nutmeg.

Though the spice trade is less violent today, in other ways, it hasn’t changed much over the centuries. The vanilla in your spice cabinet probably grew in Madagascar, the black pepper in Vietnam, the nutmeg in Indonesia, the ginger in China. The world’s favorite spices tend to grow best in places far away from most of their consumers. Black pepper and cardamom are tropical, while cumin prefers the sub-tropics and mustard the temperate zones.

Most spices are still grown on small farms. Some grow best in a field, others in a jungle. Some can be harvested by machines, some only by hand. The flavorful part could be the seed, root, leaf, petals, or even the bark.

Likewise, size and color standards are little-changed since the colonial era. “It didn’t matter that one pepper had floral tones and another smoky tones,” says Sana Javeri Kadri, founder of Diaspora Co., a San Francisco-based spice start-up. “It was just about size. They thought: If the seeds are bigger, we’ll get more money.”

“People aren’t used to pepper that has nuance, floral notes, that tastes like that. They assume it’s some mysterious kind of spice.”

Today, consumers often want information about food supply chains — the path food takes from its origins to your kitchen. Labels such as USDA Organic, CarbonFree Certified, or Fairtrade offer information about the environmental and human impact of how foods were farmed. The concept of “terroir” — the natural environment’s impact on wine’s taste and character — now applies to nearly every kind of food.

Yet most spice labels only say where the product was packed, not where it was grown. Few explain how a spice’s origins affect its characteristics.

This has long rankled food professionals. “We go through this insane effort to source specific meat, fish, and vegetables, because, absolutely, it makes the food taste different,” says Rick Easton, chef-owner at Bread and Salt in Jersey City and a Burlap & Barrel customer. “Why should spices get short shrift?”

Easton cooks with several Burlap & Barrel spices, including its Zanzibar black pepper. “While the social and political aspect to this kind of sourcing is really important and really wonderful, it’s not what drives me,” he says. “If the pepper wasn’t amazing, I wouldn’t buy it.” The higher price doesn’t bother Easton. He says he’s able to use less spice because the flavor is so potent.

Customers often ask Easton what spices he’s used. “It brings me incredible pleasure to say, ‘salt and some black pepper,’” he says. “People aren’t used to pepper that has nuance, floral notes, that tastes like that. They assume it’s some mysterious kind of spice.”

In 2012, at an open-air market in Fayzabad, Afghanistan, a man sitting on a blue tarp tossed handfuls of cumin into the air, then caught the seeds in a basket. He was using the air as a sieve: stray grass and other botanical debris, mixed in with the cumin, flew away in the wind.

His work caught the eye of Frisch, who was at the market on a day off from his job as a humanitarian aid worker. Frisch had worked in New York restaurant kitchens between college and graduate school. Curious, he bought a scoop of cumin from the seller, took it home to his apartment in Kabul, and made a very memorable roast chicken. “I thought I knew my way around spices,” he says, “but I’d never tasted or seen anything like that cumin — the size, and color, the aroma.” Smaller and darker than cumin he’d cooked with before, it smelled more savory and piney.

The next time Frisch visited New York, he brought wild cumin and other Afghan spices as gifts. Everyone from his foodie father to his chef friends was wowed.

“Is there a business here?” Frisch asked his friend, Ori Zohar, who’d run an ice cream business with him after college. Zohar is congenitally entrepreneurial. In college, he’d stand outside University of Maryland’s graduation ceremonies with a stack of $20 bills, ready to arbitrage graduation caps and gowns: He’d buy the regalia, dry-clean it, and sell it to the next group of graduates at a tidy profit.

At dinner in San Francisco, Frisch pulled spices out of his backpack to show Zohar. The spices drew the chefs out of the kitchen. “That was part of me seeing that there’s interest here from the professional market,” recalls Zohar, who became Burlap & Barrel’s co-founder.

After dinner, Frisch and Zohar went to a gourmet supermarket. “We looked at their spice rack, and while there were some really small local brands, mostly it was super-large national brands selling commodity spice.” Home cooks looking for unusual, single-source spices were all but out of luck.

Чаро? Most spice companies import millions of pounds of spice. Brokers, traders, and auctioneers along the supply chain repeatedly mix one small farmer’s spice harvest with others’ spices. So it’s nearly impossible to know exactly where a particular scoop of spice comes from. That’s just fine for commercial and industrial buyers, which purchase 90 percent of the $2 billion in spices sold annually worldwide. They value consistency above regional variation.

This trading system gives small spice farmers access to overseas markets, but each supply chain link takes a cut of the ultimate purchase price. That can add up to meaningful price differences for small spice farmers, whose households are among the most likely in the world to live in poverty, according to the U.N.

This trading system also discourages innovation, argues Kadri of Diaspora Co. For example, a farmer she works with in Kerala, India, has experimented with cardamom growing to create a plant with maximum flavor. But his pods are small and not as green as the competition’s. That devalues his cardamom on the commodity market. “His flavor and aroma are the best,” says Kadri. “You don’t have to open up the pod to smell it. But on the conventional market, he would get nothing for his cardamom.”

Until recently, there was no meaningful alternative. “Intermediaries were critical for doing business even just 10 or 15 years ago,” says Zohar. “Most of the farmers we work with don’t speak English.”

Get experience in your inbox

But increasing smartphone penetration has brought internet access to remote places that wired communications never reached. Google Translate, Skype, WhatsApp, and social media now allow an overseas company to find suppliers, dispatch trucks, and otherwise manage a multi-lingual, global business. For the first time in the spice trade’s long history, it’s possible to collapse a long supply chain to just one link: farmer to retailer.

That’s helped Raphael Flury of Pemba Island, Tanzania. He runs 1001 Organic, a cooperative of cinnamon, vanilla, clove, nutmeg, and pepper farms on Pemba, in the Zanzibar Archipelago off the coast of East Africa.

“Every four to five months, a new spice start-up pops up who wants to do business with us directly,” says Flury, who converses with spice customers on WhatsApp. Larger spice companies are also knocking at his door.

Indeed, “in recent years we have begun to see some companies work more directly with farmers,” says Laura Shumow, executive director of The American Spice Trade Association. Large spice companies mostly deal directly with farmers to acquire organic spices. But the practice is also spreading into the non-organic spice trade, when “companies want to ensure specific farming practices are followed,” Shumow says.

Frisch welcomes the competition. Burlap & Barrel is set up as a public benefit corporation, meaning that its corporate charter includes the requirement to serve the public good as well as turn a profit. In 2018, Burlap & Barrel paid the 1001 Organic coop on Pemba Island an average of $565 per farmer — roughly 60 percent of the average Zanzibari’s annual income. “We’re happy to see other companies embrace our approach,” Frisch says. “The more people there are working on this, the faster we’ll be able to make meaningful changes to the global spice trade.”

Besides, Frisch is pretty busy traveling the world, looking for new spices to buy and sell. During a recent trip to Nicaragua, he cracked open a just-harvested turmeric, revealing an otherworldly glowing orange color inside. “Digging turmeric out of the ground is like opening a treasure chest,” he wrote in an Instagram caption. “Lookit that color!”

Some unusually short and fat vanilla pods also caught his eye. But they weren’t ripe yet, he noted to his 8,000 followers, then asked, “Anyone want to come back in February?”


Видеоро тамошо кунед: Masala Box Organisation. Masala Dabba. Anjarai Petti. Masala Petti